Chapulines

En tentant l'expérience, j'ai pensé à ma petite nièce Émilie qui en rêvait lors de son séjour au Mexique. Hélas, au « mercado » de Cuernavaca, nous avions cherché en vain les fameuses chapulines, qui se trouvaient en rupture de stock. Contrairement à ce qui se dit parfois, les chapulines ne sont pas des sauterelles mais des criquets (espèce voisine) de la famille dessphenarium qui notamment dans la région de Oaxaca sont consommées grillées, assaisonnées de citron, d'ail, de piment.

Passant à vélo à proximité d'un étal proposant les spécialités de Oaxaca (notamment un fameux fromage) j'ai demandé au commerçant s'il en disposait et il m'a répondu « si » avec un grand sourire. Je ne pouvais plus reculer... il me fallait donc satisfaire l'envie exprimée par Émilie pour la lui raconter.

J'en pris cent grammes, pour 25 pesos soit un peu moins de 2 euros. Arrivé à la maison, il me fallut goûter. J'en croquais une, puis deux, puis une troisième, sans grande répulsion, mais sans vraiment me régaler. C'est croustillant sous la dent, une peu comme un bouquet desséché, avec un petit goût acide et épicé assez long en bouche, mais l'expérience en valait la peine. Il me faut maintenant me confronter aux œufs de fourmis, aux vers d'agaves et aux punaises dont se régalent (entre autres insectes) les gastronomes mexicains. Pour les punaises (jumiles) se savourant vivantes, ce sera un peu plus difficile, à moins qu'elles n'aient goût d'huîtres ?

Au plan diététique, il faut savoir que les insectes sont généralement très riches en protéines. Alors, vous reprendrez un peu de caviar de mouches, sur toast bien sûr, à l'instar du caviar d'escargots en vogue dans l'Hexagone ?

A l'attention des Boulonnais : dans le grand port du nord de la France, les crevettes, crustacés marins, sont couramment baptisés sauterelles. Alors ?

Pour en savoir plus sur le Mexique : http://www.dominique-arnaud-le-mexique-revele.com/